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這兩天寒流帶來一道美食 肥美刺少的舟山帶魚上市了!

美食 時間:2018-12-10 瀏覽:
昨天,舟山普陀舉行舟山帶魚宴,500條頂級舟山帶魚出現在會場,被大廚們做出各種花樣:帶魚刺身、剁椒帶魚、帶魚卷等等。

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  昨天,舟山普陀舉行舟山帶魚宴,500條頂級舟山帶魚出現在會場,被大廚們做出各種花樣:帶魚刺身、剁椒帶魚、帶魚卷等等。圖為冬令帶魚鍋。

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  清蒸帶魚

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  帶魚凍

  這兩天,強冷空氣來襲,氣溫驟降,朋友圈里不時冒出歡呼,“下雪嘍!”而在舟山,寒流還意味著一道“美食”——冬至帶魚的來臨。

  舟山帶魚是舟山漁場四大經濟魚類之一,被稱為“世界上最好吃的帶魚”,特征是眼睛小,嘴巴尖。2018年,經中國農產品區域公用品牌價值評估,舟山帶魚品牌價值達47.29億元,超舟山大黃魚品牌價值4.5億元的近十倍!

  對舟山人來說,“舟山帶魚”主要是冬至前后的當地帶魚,因為,天氣越冷,帶魚越肥,口感越好!而且不同海域捕上來的帶魚口感不一樣。

  捕了30多年魚的舟山老漁民說,他們這最好吃的帶魚是從韓國濟州島西邊捕來的,肉質細嫩,油脂肥美,齒間回味無窮!

  下周五左右漁船回港 

  雷達網捕撈上來的帶魚最好吃

  在舟山,菜場上每天都能買到帶魚。但要買到最便宜最新鮮的帶魚,得直接去碼頭,還要掐準時間,因為一個月只有兩次。

  “捕帶魚的雷達網船上周剛走,再回來就要下周了。”舟山漁業有限公司市場部門一位姓顧的主管說,帶魚船是大水潮捕,小水潮回港,每個大水潮和小水潮相隔15天左右。“初八就是小水潮,所以漁船下周五左右就會回來。”

  顧主管說,“雷達網船又叫帆張網船,雷達網是一種漁網的名字,也是一種捕魚方式,網放在海里隨著潮流(漲落水)會旋轉,就像雷達一樣,捕上的帶魚就叫雷達網帶魚,最好吃。”

  “雷達網船作業不需要活鮮船運輸,根據潮水,每半個月回港一次,船上裝滿了各種魚貨,其中最多的就是帶魚。”

  對舟山的“馬大嫂”來說,買海鮮的地方是有講究的,買梭子蟹,要去沈家門的舟山國際水產城;買舟山帶魚,就要去舟山漁業公司碼頭。

  一到小水潮時節,漁業公司碼頭靠滿了漁船,一箱一箱魚鱗锃亮似白帶的帶魚從船上被運到交易區,被船員、經營戶、工人、“馬大嫂”們圍得里三層外三層,人聲鼎沸得很。

  其實,漁船沒靠岸前,船上的魚貨就已經被經營戶訂走。一下船,大家就開始忙,卸貨、過磅、記賬……大經營戶也不介意自己幾千幾百箱的貨少個幾箱,所以如果碰到“馬大嫂”來買,便會大氣地一揮手:“去去去,自己拿去。”

  馬大嫂們一聽,便歡天喜地去稱了,一箱帶魚30斤,不僅新鮮,價格還跟大經營戶們批發一樣,比菜場至少便宜1/3,而且,一箱里指不定還能找出幾條大帶魚,那就難得了,跟中了大獎一樣。

  批發商:每天要發幾千斤帶魚

  從江浙滬發展到北方直供

  舟山漁夫海貨電子商務有限公司經營舟山海鮮有4年了,昨天,我聯系到總經理陳恩時,他正在門店發貨,帶魚、鯧魚等海魚通過順豐快遞,發往全國各地。

  陳恩通過微信群銷售魚貨,他的兩個微信群,總共一萬人,還都是“活粉”,是朋友帶朋友加的。每天,各地訂單絡繹不絕。

  “每天有幾千斤帶魚要發出去,賣的是批發價,最遠到達內蒙古、沈陽等地,差不多18-20小時也能到了。”陳恩說,光賣帶魚,他一年就能賣出幾百萬斤。

  說起舟山帶魚,他一臉自豪。

  “以前,舟山帶魚一般都是發到江浙滬一帶,這幾年開始,有往北發展的趨勢,北方客人都是沖著舟山帶魚的名氣來的。吃過了,就立刻成了舟山帶魚的粉絲,拖家帶口、呼朋攜友加我微信群。”

  陳恩說,舟山帶魚是冷水帶魚,肉薄細膩,個頭小,一般在一米以下,脊背無石骨,口感更好。而其他帶魚又稱熱水帶魚,因為地處熱帶,所以生長快、肌肉松、個體大,吃起來肉感粗糙、松懈,還有大骨粒,十分影響口感。

  舟山帶魚分四種規格,小帶、中帶、大帶和頂帶。二三兩的舟山帶魚叫小帶,最便宜,批發價三四元一斤,個頭越大,價格越貴,7-9兩的舟山帶魚是大帶,批發價30元左右,這個價格其實跟福建、海南的熱水帶魚差不多。

  1斤以上稱為頂帶,個頭越往上走,價格就越往上,而且呈跳躍式,1.5斤、2斤以上的東海帶魚,堪稱帶魚中的“愛馬仕”!

  目前價格來說,條重一斤半的帶魚批發價賣130元一斤,條重兩斤的帶魚批發價賣180元一斤。

  為什么這么貴?因為一艘船中,一萬多斤帶魚,只能挑出四五百斤的頂帶!其中,帶魚越大,魚肉越厚實,刺少,肉質肥美。

  不過,也有不少人喜歡小點的帶魚,說魚肉會更鮮一點。

  另外,舟山帶魚價格是,天氣越冷越貴,到年底,加上產量少,價格還得往上漲!

  在帶魚的計量上,有一個名詞叫“風”。按照以前說法,起風了漁船就要回港,所以船只回港的次數,就稱為“風”。第一風帶魚,第二風帶魚……從開漁以來,現在已經是今年第五風帶魚,下周雷達網船靠岸,就是第六風帶魚。

  隨著天氣變冷,帶魚的口感一“風”賽過一“風”,當然價格也是一“風”高過一“風”。

  每一“風”帶魚到的時候,凌晨1點,陳恩都會守在碼頭,等著最新鮮的帶魚卸下來,然后一箱一箱過磅。

  “漁民在漁船上早已挑揀好小、中、大、頂四級帶魚,我們拿到手后,會再進行一遍挑揀,比如,3兩的歸3兩,9兩的歸9兩,1斤半以上的挑出來。”

  “目前帶魚價格總體比去年便宜,而且口感比去年好很多,比如,第一風的口感就和去年第三風差不多。價格上,去年條重1斤以上的帶魚賣100元一斤以上,現在只有30元左右,不過到年底還要漲。”

  至于即將到來的第六風帶魚,陳恩說,可以肯定的是,同樣的帶魚比上周價格要貴,要買趕緊下手。

  帶魚只有野生沒有養殖

  最好吃的是從韓國濟州島西邊捕來的

  昨天,正在東海作業的岱山籍船老大錢志芳說,剛下海時,春汛捕大黃魚,下半年對網捕帶魚,捕到的帶魚有白鱗帶魚、也有黑鱗帶魚。

  “以前一網頭,捕上的帶魚有五六百擔,一擔就是100斤,漁場主要在東福山東、浪崗東三四十海里。每年十月到快過年時,總有大網頭帶魚出現。”

  錢志芳捕過的最大網頭帶魚是一網四五萬斤,后來帶魚少了,也不開雷達網船了,“用拖網船的話,最多只捕到一網一萬多斤。”

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