這兩天寒流帶來一道美食 肥美刺少的舟山帶魚上市了！
昨天，舟山普陀舉行舟山帶魚宴，500條頂級舟山帶魚出現在會場，被大廚們做出各種花樣：帶魚刺身、剁椒帶魚、帶魚卷等等。圖為冬令帶魚鍋。
清蒸帶魚
帶魚凍
這兩天，強冷空氣來襲，氣溫驟降，朋友圈里不時冒出歡呼，“下雪嘍！”而在舟山，寒流還意味著一道“美食”——冬至帶魚的來臨。
舟山帶魚是舟山漁場四大經濟魚類之一，被稱為“世界上最好吃的帶魚”，特征是眼睛小，嘴巴尖。2018年，經中國農產品區域公用品牌價值評估，舟山帶魚品牌價值達47.29億元，超舟山大黃魚品牌價值4.5億元的近十倍！
對舟山人來說，“舟山帶魚”主要是冬至前后的當地帶魚，因為，天氣越冷，帶魚越肥，口感越好！而且不同海域捕上來的帶魚口感不一樣。
捕了30多年魚的舟山老漁民說，他們這最好吃的帶魚是從韓國濟州島西邊捕來的，肉質細嫩，油脂肥美，齒間回味無窮！
下周五左右漁船回港
雷達網捕撈上來的帶魚最好吃
在舟山，菜場上每天都能買到帶魚。但要買到最便宜最新鮮的帶魚，得直接去碼頭，還要掐準時間，因為一個月只有兩次。
“捕帶魚的雷達網船上周剛走，再回來就要下周了。”舟山漁業有限公司市場部門一位姓顧的主管說，帶魚船是大水潮捕，小水潮回港，每個大水潮和小水潮相隔15天左右。“初八就是小水潮，所以漁船下周五左右就會回來。”
顧主管說，“雷達網船又叫帆張網船，雷達網是一種漁網的名字，也是一種捕魚方式，網放在海里隨著潮流（漲落水）會旋轉，就像雷達一樣，捕上的帶魚就叫雷達網帶魚，最好吃。”
“雷達網船作業不需要活鮮船運輸，根據潮水，每半個月回港一次，船上裝滿了各種魚貨，其中最多的就是帶魚。”
對舟山的“馬大嫂”來說，買海鮮的地方是有講究的，買梭子蟹，要去沈家門的舟山國際水產城；買舟山帶魚，就要去舟山漁業公司碼頭。
一到小水潮時節，漁業公司碼頭靠滿了漁船，一箱一箱魚鱗锃亮似白帶的帶魚從船上被運到交易區，被船員、經營戶、工人、“馬大嫂”們圍得里三層外三層，人聲鼎沸得很。
其實，漁船沒靠岸前，船上的魚貨就已經被經營戶訂走。一下船，大家就開始忙，卸貨、過磅、記賬……大經營戶也不介意自己幾千幾百箱的貨少個幾箱，所以如果碰到“馬大嫂”來買，便會大氣地一揮手：“去去去，自己拿去。”
馬大嫂們一聽，便歡天喜地去稱了，一箱帶魚30斤，不僅新鮮，價格還跟大經營戶們批發一樣，比菜場至少便宜1/3，而且，一箱里指不定還能找出幾條大帶魚，那就難得了，跟中了大獎一樣。
批發商：每天要發幾千斤帶魚
從江浙滬發展到北方直供
舟山漁夫海貨電子商務有限公司經營舟山海鮮有4年了，昨天，我聯系到總經理陳恩時，他正在門店發貨，帶魚、鯧魚等海魚通過順豐快遞，發往全國各地。
陳恩通過微信群銷售魚貨，他的兩個微信群，總共一萬人，還都是“活粉”，是朋友帶朋友加的。每天，各地訂單絡繹不絕。
“每天有幾千斤帶魚要發出去，賣的是批發價，最遠到達內蒙古、沈陽等地，差不多18-20小時也能到了。”陳恩說，光賣帶魚，他一年就能賣出幾百萬斤。
說起舟山帶魚，他一臉自豪。
“以前，舟山帶魚一般都是發到江浙滬一帶，這幾年開始，有往北發展的趨勢，北方客人都是沖著舟山帶魚的名氣來的。吃過了，就立刻成了舟山帶魚的粉絲，拖家帶口、呼朋攜友加我微信群。”
陳恩說，舟山帶魚是冷水帶魚，肉薄細膩，個頭小，一般在一米以下，脊背無石骨，口感更好。而其他帶魚又稱熱水帶魚，因為地處熱帶，所以生長快、肌肉松、個體大，吃起來肉感粗糙、松懈，還有大骨粒，十分影響口感。
舟山帶魚分四種規格，小帶、中帶、大帶和頂帶。二三兩的舟山帶魚叫小帶，最便宜，批發價三四元一斤，個頭越大，價格越貴，7-9兩的舟山帶魚是大帶，批發價30元左右，這個價格其實跟福建、海南的熱水帶魚差不多。
1斤以上稱為頂帶，個頭越往上走，價格就越往上，而且呈跳躍式，1.5斤、2斤以上的東海帶魚，堪稱帶魚中的“愛馬仕”！
目前價格來說，條重一斤半的帶魚批發價賣130元一斤，條重兩斤的帶魚批發價賣180元一斤。
為什么這么貴？因為一艘船中，一萬多斤帶魚，只能挑出四五百斤的頂帶！其中，帶魚越大，魚肉越厚實，刺少，肉質肥美。
不過，也有不少人喜歡小點的帶魚，說魚肉會更鮮一點。
另外，舟山帶魚價格是，天氣越冷越貴，到年底，加上產量少，價格還得往上漲！
在帶魚的計量上，有一個名詞叫“風”。按照以前說法，起風了漁船就要回港，所以船只回港的次數，就稱為“風”。第一風帶魚，第二風帶魚……從開漁以來，現在已經是今年第五風帶魚，下周雷達網船靠岸，就是第六風帶魚。
隨著天氣變冷，帶魚的口感一“風”賽過一“風”，當然價格也是一“風”高過一“風”。
每一“風”帶魚到的時候，凌晨1點，陳恩都會守在碼頭，等著最新鮮的帶魚卸下來，然后一箱一箱過磅。
“漁民在漁船上早已挑揀好小、中、大、頂四級帶魚，我們拿到手后，會再進行一遍挑揀，比如，3兩的歸3兩，9兩的歸9兩，1斤半以上的挑出來。”
“目前帶魚價格總體比去年便宜，而且口感比去年好很多，比如，第一風的口感就和去年第三風差不多。價格上，去年條重1斤以上的帶魚賣100元一斤以上，現在只有30元左右，不過到年底還要漲。”
至于即將到來的第六風帶魚，陳恩說，可以肯定的是，同樣的帶魚比上周價格要貴，要買趕緊下手。
帶魚只有野生沒有養殖
最好吃的是從韓國濟州島西邊捕來的
昨天，正在東海作業的岱山籍船老大錢志芳說，剛下海時，春汛捕大黃魚，下半年對網捕帶魚，捕到的帶魚有白鱗帶魚、也有黑鱗帶魚。
“以前一網頭，捕上的帶魚有五六百擔，一擔就是100斤，漁場主要在東福山東、浪崗東三四十海里。每年十月到快過年時，總有大網頭帶魚出現。”
錢志芳捕過的最大網頭帶魚是一網四五萬斤，后來帶魚少了，也不開雷達網船了，“用拖網船的話，最多只捕到一網一萬多斤。”
